There Can Be Only One Chef Chef vs. Koch Jeder Chef kann kochen. Aber nicht jeder Koch ist ein Chef. Viele englischsprachige Menschen verwenden das Wort CHEF, um fast jeden zu beschreiben, der — im besten Fall — eine weiße Jacke in einer Küche trägt. Aber wussten Sie, dass das Wort in diesem Zusammenhang seine ursprüngliche Bedeutung fast vollständig verloren hat? Woher kommt das Wort „Chef“? Das Wort Chef kommt aus dem Französischen und bedeutet auf Englisch Chief oder in den USA einfach Boss. Daher wird in Frankreich der Koch, der für die Küche und die Köche verant [...]

Tatar oder Tartar? Herkunft, Geschichte und richtige Schreibweise Die Wörter Tatar, Tartar und Tartare sehen beinahe gleich aus, haben jedoch eine komplizierte sprachgeschichtliche Entwicklung. Entscheidend ist dabei die Unterscheidung zwischen dem ursprünglichen Namen eines innerasiatischen Volkes, seiner mittelalterlichen europäischen Umformung und der späteren kulinarischen Verwendung. Beef Tatar 1. Der ursprüngliche Name: Tatar Der Name Tatar ist kein europäischer und ursprünglich auch kein lateinischer Begriff. Er stammt aus Innerasien und bezeichnete zunächst bestimmte Stamm [...]

.dropcap-img { float: left; height: 200px; margin-right: 15px; margin-bottom: 10px; object-fit: contain; shape-outside: square(); clip-path: square(); border-radius: 50%; } Kalter Atlantik oder Karibik pur? Hummer-Dilemma für Genießer: Süßer Maine oder saftiger Karibik-Hummer? Ein Hummer mit Reisepass? Fast! Stellen Sie sich einen US-Maine-Hummer als einen kleinen rebellischen Krustentier-Abenteurer vor – auf einem Roadtrip! Nur dass seine „Straße“ das eiskalte, nährstoffreiche Wasser des Nordatlantiks ist. Wird er südlich der Seegrenze zwischen den US [...]

How would you imagine the best buffet in Pattaya and Jomtien? Maybe, for you the best buffet in Pattaya and Jomtien is one that doesn't put a time limit. It's pretty annoying when you are enjoying your food, but the time is over. If that's the case, the Casa Pascal breakfast and brunch buffet is the best buffet in Pattaya and Jomtien. For some other people, having a moltitude of drinks is very important for a place to be called the best buffet in Pattaya and Jomtien. At Casa Pascal breakfast and brunch BBQ buffet, the choice is unbelievable. All the soft drinks you can dream of: soda, coke, fa [...]

Die Auswahl von Fischen in Thailand ist gross. Für Besucher ist es jedoch manchmal schwierig zu wissen, welche Fische angeboten werden, denn oft fehlt eine Uebersetzung. Unser kleines Fisch Lexikon wird Ihnen helfen, die beliebtesten Fische in Thailand mit dem richtigen Namen zu betiteln. Klicken Sie auf die untenstehende Tabelle um sie zu vergrößern oder öffnen Sie das Dokument als PDF. Fisch Lexikon als PDF herunterladen [...]

„Kobe“ Rindfleisch ist ein geschützter Name. Es kann nur für Rindfleisch aus der Wagyu Tashima-ushi Rasse, ein schwarzes Rind aus Kobe in der Hyogo-Präfektur verwendet werden. Das Tier muss in Kobe geboren, aufgewachsen und geschlachtet werden. Ansonsten darf es nicht als solches bezeichnet und verkauft werden. Das heißt, dass nicht jedes Wagyu-Rindfleisch auch ein japanisches Kobe-Rindfleisch ist. Kreuzrassen mit Wagyu-Rindern und anderen Rindern wie Angus in den USA oder Hereford in Australien sind üblich, können aber nicht als Kobe-Rindfleisch angeboten werden. Auch in Matsusaka [...]

Eine normale Gänse- oder Entenleber ist in der Regel klein und nicht signifikant für einen Koch oder einen Gourmet. Foie Gras, auf der anderen Seite, ist eine geschätzte Spezialität. In diesem Beitrag gebe ich Einblick in „Foie gras de canard“ (Ente) und „Foie gras d’oie“ (Gans). Der Ursprung von Foie Gras Viele Leute verbinden Foie Gras mit französischer Küche. Nicht überraschend. Heute ist Frankreich bei weitem der größte Produzent und Konsument von Foie Gras. Allerdings ist die Technik der Gavage so weit zurück wie 2500 v. Chr. Wir wissen jetzt, dass die alten Ägypt [...]

In Pattaya sieht man häufig Anzeigen für John Dory (St. Petersfisch)…zu unglaublichen Preisen. Viele dieser Anzeigen sind jedoch ziemlich irreführend. In diesem Artikel werde ich einige der Gründe zeigen, die – manchmal unwissentlich – zu falscher Werbung führen können und werde erklären, warum Casa Pascal John Dory nicht mehr auf der Karte hat. Was macht John Dory so besonders? Manche Geniesser betrachten John Dory als einen der köstlichsten Fische, die man servieren kann. In Frankreich heißt der Fisch St. Pierre, die Deutschen nennen ihn Sankt Peters Fisch und Italiener kenn [...]

Wenn Sie ein Gericht vor Ihnen ansehen, denken Sie jemals an den Ursprung des Gerichtes? Ich mache dies oft und finde den Ursprung der Thai Küche so interessant wie die Geschichte der italienischen und französischen Küche. Wenn das Essen reist… Es fasziniert mich, dass gewisse Gerichte lange Strecken von ihrer Quelle zurückgelegt haben, bevor sie in einem abgelegenen Land ein „nationales Gericht“ werden: Chinesische Sklaven, die von Marco Polo nach Italien gebracht wurden, führten Pasta in allen Formen und Formen zum italienischen Stolz ein. Spaghetti, Nudeln, Ravioli, Tortellin [...]

Caffeine in coffee undoubtedly effects our bodies. Some of these effects are desired, but some are not as pleasant. For a few, it may lead to headache, upset stomach, or heartburn. The biggest impact, however, seems to be related to our sleep patterns. Caffeine can keep us up at night. Many people believe that espresso has way more caffeine than regular coffee. With good reason. What else could explain the buzz we get after drinking a shot of espresso? In addition, the taste of an espresso is much more intense than that of a regular coffee. This may seem logical, but is it true that espres [...]

Beef Translation  Rib Eye USA Rib Eye Deutschland Hohrücken Steak/Hochrippen Steak France Entrecôte Argentina Bife ancho Chile Lomo betado Brasil Ponta de contra file Peru bife ancho Mexico entrcot / rib-eye Short loin / Sirloin USA Short loin / Sirloin Deutschland   Zwischenrippenstück France Filet/Aloyau Argentina Bife angosto Chile Lomo liso12.0% Brasil Contra File Peru bife angosto Mexico nueva york Back ribs / Short ribs USA Back ribs / S [...]

I learned this after a few trips to France.Not that the French got it wrong again, it rather is that different countries have “different filets” for the same name, obviously In German speaking countries and many other parts of the world,the filet is what the English-speaking eater expects when ordering a tenderloin. But in good old France the cook, yes the cook and not the chef – because chef is a French word and means nothing else than boss, would put a sirloin steak on the grill when the chef de cuisine (boss of the  kitchen) announces: “ Nouvelle commande: deux filets saignant [...]