There Can Be Only One Chef

Chef vs. Koch

Jeder Chef kann kochen. Aber nicht jeder Koch ist ein Chef.

Viele englischsprachige Menschen verwenden das Wort CHEF, um fast jeden zu beschreiben, der — im besten Fall — eine weiße Jacke in einer Küche trägt. Aber wussten Sie, dass das Wort in diesem Zusammenhang seine ursprüngliche Bedeutung fast vollständig verloren hat?

Woher kommt das Wort „Chef“?

Das Wort Chef kommt aus dem Französischen und bedeutet auf Englisch Chief oder in den USA einfach Boss. Daher wird in Frankreich der Koch, der für die Küche und die Köche verantwortlich ist, Chef de Cuisine genannt. Auf Englisch wäre dies der Chief of the Kitchen oder, in den USA, der Executive Chef. Dort ist natürlich alles „Executive“...

Wenn jemand ehrenvoll Chef, Chief oder Boss genannt wird, ist dies ein Titel für eine Person, die das Kommando führt — unabhängig davon, ob dieser Titel offiziell verliehen oder auf irgendeine Weise erworben wurde.

Es kann der Boss der Mafia sein, der Chef de Station einer Feuerwehrbrigade, also der Leiter einer Feuerwehrstation, oder der Chief Officer der berühmten britischen Heinz-Beanz-Firma. Und ja: Beanz, mit einem „z“.

Aus irgendeinem Grund müssen bestimmte Menschen in den USA irgendwann gedacht haben: Warum Chef de Cuisine sagen? Zu kompliziert. Zu französisch.

Und vielleicht geschah dies während einer jener Zeiten, in denen die USA und Frankreich, wie wir auf Deutsch sagen würden, „nicht gut zusammen Suppe essen“ — also nicht gerade aus derselben Suppenschüssel gegessen haben.

Also verschwand das de Cuisine, und die Person, die für die Küche verantwortlich war, wurde einfach zum Chef.

Dann geschah im Laufe der Jahre etwas ziemlich Amüsantes. Raten Sie mal?:

Plötzlich wurde jeder, der auch nur entfernt wie ein Chef aussah, zu einem.

Der Jungkoch wurde zum Chef.

Das süße Mädchen aus der Patisserie wurde zum Chef.

Und sogar der Spüler wurde zum Chef.

Schließlich hatte jeder, der in der Nähe eines Herdes stand oder durch die Höllentür der Küche ging, eine gute Chance, Chef genannt zu werden.

Im Französischen hingegen hat der Jungkoch nach wie vor seine korrekte Bezeichnung: Commis de Cuisine.

Ein Chef de Cuisine, oder auf Deutsch „Küchenchef“, ist also viel mehr als jemand, der kocht.

Ein Chef ist das Oberhaupt der Küche:

Ganz gleich, ob es sich um ein kleines Restaurant, ein Luxusresort, McDonald’s oder eine Militärbasis handelt — jede Küche hat eine Person, die die Gesamtverantwortung trägt.

Diese Person ist der Chef.

Und davon kann es nur einen geben!

Und genauso ist es auch hier im Restaurant Casa Pascal Fine Dining in Pattaya, Thailand.

So wie ein Schiff einen Kapitän und ein Orchester einen Dirigenten hat, hat eine Küche nur einen Chef.

In jeder Küche, jedem Unternehmen und jeder Gemeinschaft kann es viele talentierte Fachleute geben...

Aber es gibt nur einen Chef, der sie führt.

Viele Menschen können kochen.

Viele können sogar hervorragend kochen.

Aber die Person, die die endgültige Verantwortung trägt, die Richtung vorgibt, Entscheidungen trifft — und die Schuld bekommt, wenn alles schiefgeht — ist der Chef.

Und es kann am Ende nur einen geben, den man verantwortlich machen kann….

Ist ein Chef also der Gott der Küche?

Nein!

Nun ja… irgendwie vielleicht doch, denn:

Ein Chef ist Führungskraft, Lehrer und Problemlöser ...

Ein Chef ist Manager, Buchhalter und Controller...

Ein Chef inspiriert, ist Mentor und Historiker...

Ein Chef ist Künstler und kreativ...

Ein Chef ist Geschäftsmann und Diplomat...

Ein Chef ist für Geschäftsbereiche im Wert von mehreren Millionen verantwortlich...

Ein Chef führt mehr als hundert Mitarbeiter oder sogar noch mehr — bei meiner letzten Tätigkeit im F&B-Bereich waren es über 200 Mitarbeiter...

Ein Chef entwirft und baut Küchen & Restaurants....

Ein Chef gestaltet Räume, Bankette, Tische und Kunstwerke…

Ein Chef organisiert eine Lieferkette...

Ein Chef baut Gemüse an, fängt Fisch und backt Brot…

Ein Chef inspiriert andere, ihr Bestes zu geben…

Ein Chef ist ein Marketingexperte, kennt die aktuellen Trends und weiß, wie man mit wenig Mitteln das Maximum erreicht…

Ein Chef koordiniert mehrere Abteilungen und externe Anbieter, damit alle gemeinsam gemeinsame Ziele erreichen…

Ein Chef vermittelt seine Ideen durch Präsentationen und setzt sie anschließend in die Tat um…

Ein Chef vermittelt der Öffentlichkeit, was er tut, manchmal durch Poesie und Verse in einer oder zwei Zeilen auf der Speisekarte…

Ein Chef ist ein strenger Experte für Qualitätskontrolle…

Ein Chef ist ein Experte für Einkauf und Verhandlungen…

Ein Chef ist Ernährungsberater, Lebensmittel- und Gesundheitswissenschaftler und Notarzt…

Ein Chef ist Psychologe, Motivator, Berater und kümmert sich um das Wohl seiner Mitarbeiter…

Ein Chef ist Handwerker und, wenn nötig, Mechaniker, Elektriker oder Klempner…

Vor allem muss ein echter Chef Kreativität mit Disziplin, Autorität mit Menschlichkeit, Beständigkeit mit Innovation und Leidenschaft mit absoluter Verantwortung verbinden.

Ein Chef trägt im Grunde viele Hüte und muss sie alle gut tragen können; sonst ist er schneller draußen, als ihm lieb ist.............